Informations et Réservations :
par téléphone / 04 77 38 67 54par mail / contact@restaurant-la-loco.com
Informations et Réservations :
par téléphone / 04 77 38 67 54
Votre Restaurant « la loco » a demandé
le renouvèlement du titre Maitre Restaurateur,
Voici de larges extraits du rapport de l’audit,
sachez que :
L’audit se déroule en 2 temps :
1- La visite « client mystère »
lors de laquelle l’auditeur déjeune ou dîne, réceptionne et contrôle l’addition.
2- L’« audit à découvert »
l’auditeur se présente et complète sa visite
en vue de la vérification de l’ensemble des critères du cahier des charges
qui n’ont pas pu être observés en client mystère.
Les factures, bons de livraison, étiquettes, diplômes du personnel en salle sont notamment consultés,
et une visite des cuisines et des lieux de stockage est effectuée.
Principe
Le titre de maître-restaurateur, accordé par le préfet de département,
est la seule distinction décernée par l’État dans le secteur de la restauration traditionnelle
aux professionnels qui s’engagent et garantissent une cuisine 100% fait maison.
Le maître-restaurateur a le droit d’apposer la plaque officielle à l’entrée de son restaurant
et d’utiliser le titre dans ses supports de communication.
Il est ainsi valorisé vis-à-vis de sa clientèle et du reste de la profession.
Il permet de reconnaître l’excellence des meilleurs professionnels de la restauration traditionnelle,
en valorisant leur compétence ainsi que leur engagement en faveur de la qualité.
Ce titre est délivré sous conditions de diplômes et/ou d’expérience professionnelle,
et de respect de critères de qualité validé
par un audit externe réalisé par un organisme certificateur agréé.
Le titre de maître restaurateur est délivré pour une durée de quatre ans.
A l’issue de cette période, il convient d’en solliciter le renouvellement,
Evaluation pour le renouvellement du titre de Maître Restaurateur
Suivant l’Arrêté Ministériel du 26/03/2015 relatif au cahier des charges du titre de maître-restaurateur
Organisme Certficateur CERTIPAK
Date d’audit : 17/01/2023
ETABLISSEMENT : LA LOCO
VILLE : SAINT-ETIENNE
OBSERVATIONS
Le restaurant se situe à proximité immédiate de la gare TGV de SAINT-ETIENNE CHATEAUCREUX, principale gare de la ville.
Les espaces extérieurs sont sécurisés et propres. Les éclairages sont fonctionnels.
La façade est propre et en bon état. Les affichages extérieurs sont lisibles.
A l’intérieur,
l’établissement dispose d’une salle principale pouvant accueillir 38 convives
ainsi que quatre autres salons thématiques permettant de recevoir entre 5 et 40 personnes.
L’été, les deux terrasses ombragées disposent d’une quarantaine de couverts.
Les locaux sont propres et en bon état.
La décoration rappelle les anciens trains :
murs lambrissés, peintures murales, banquettes et fauteuils confortables.
La mise en place de la table est réalisée en harmonie avec le style de l’établissement.
Les sanitaires sont propres et disposent de tous les équipements nécessaires
LA CUISINE
Florian LAMOUSSE est accompagné d’un second.
Les assiettes sont colorées, appétissantes et joliment présentées.
Les quantités sont suffisantes.
Pour mon déjeuner, j’opte pour la formule « Loco » avec dessert à 23 € qui se compose
d’un feuilleté de légumes automnal à la fourme de Montbrison,
d’un soufflé de volaille à la crème à la moutarde puis, en dessert,
des régals de « La Loco »
(flan caramel, gâteau au chocolat, tarte au citron, boule de glace vanille et tarte aux noix).
La vérification des stocks et des factures confirme que les plats sont élaborés à partir de produits bruts.
Le pain d’épices est fabriqué sur place. Les glaces et sorbets sont achetés déjà faits.
Tous les composants principaux des plats sont acquis frais.
LE SERVICE
Lors de l'audit, Mme Aminata BA officie en salle.
Le personnel de salle porte une tenue civile.
Le service en salle est souriant, professionnel et efficace, malgré l’affluence de ce jour.
Les techniques de service sont maîtrisées.
La satisfaction est mesurée après chaque plat.
Les clients sont remerciés et salués à leur départ
Les Tenues vestimentaire et corporelle du personnel sont soignées en harmonie avec le style du restaurant
La Transmission au client d’informations précises et complètes,
y compris dans le cadre d’une réservation ou d’une éventuelle réclamation.
LA SALLE
Les locaux sont propres et offrent une décoration soignée :
murs lambrissés, peintures murales, éclairage suffisant.
Les chaises sont confortables. La circulation est aisée
La mise en place de la table est en accord avec le style de l’établissement :
set de table en papier floqué du nom de l’établissement, serviette en tissu jaune, couverts et verrerie propre et en bon état.
Les extérieurs sont propres.
Le trottoir est dégagé. L'enseigne, la façade et les fenêtres sont propres et en bon état. L'éclairage est suffisant et adapté.
LES TERRASSES
ombragées par des auvents rétractables permettent d'accueillir une quarantaine de couverts. Le mobilier est de qualité
CONCLUSION FINALE
Au regard de l'audit, j'émets un avis favorable
au port du titre de Maitre-Restaurateur au
RESTAURANT LA LOCO à SAINT-ETIENNE – 42.
ARRETE PREFECTORAL DU 29 MARS 2023
La nouvelle Terrasse du Restaurant la Loco (70 m²) est organisée en « Palhas »,
soit en 3 plateaux d’une vingtaine de m².
Le sol est en granit blanc moucheté, chaque plateau est relié par deux marches également en granit.
Elle est agrémentée de paravents, de plantations (lauriers sauge, bambous), de stores et parasols.
Vous y découvrirez la Cuisine Raffinée d’un « Maitre Restaurateur », fraîche et sincère :
Plat du jour, Formules, Menus et Carte à tous les prix et tous les appétits.
Les terrasses du Restaurant la Loco sont désormais longées par un cheminement piéton
qui va de la gare de Châteaucreux à la place Benoit FOURNEYRON,
ce cheminement est jalonné d’arbres
et de mobilier design : tablettes et chaises de couleur jaune vif.
Ainsi, Saint-Etienne vient de se doter d’une grande Avenue, face à sa Gare centrale,
digne de la renommée de la Cité du Design labélisé UNESCO.
